Formaggio gorgonzola
Formaggio Gorgonzola DOP: un’eccellenza novarese
La cremosità e il sapore inimitabile del formaggio Gorgonzola
Tra le eccellenze gastronomiche che hanno reso famoso il Piemonte nel mondo, un posto d’onore spetta al formaggio Gorgonzola. Cremoso, saporito e inconfondibile con le sue venature blu-verdi, questo capolavoro caseario è uno dei più conosciuti prodotti tipici novaresi.
Sebbene il suo nome derivi da una cittadina lombarda, è proprio in provincia di Novara il luogo più importante dove si produce il Gorgonzola di altissima qualità.
La leggenda dell’origine del Gorgonzola
Come per ogni grande prodotto della tradizione, anche l’origine del gorgonzola è avvolta nel fascino di una leggenda. I racconti popolari, tramandati di generazione in generazione, concordano su un punto fondamentale: la sua nascita fu il risultato di un felice e fortunato errore di un casaro sbadato.
La versione più romantica e conosciuta narra di un giovane perdutamente innamorato. Distratto dai suoi pensieri d’amore, avrebbe lasciato incustodita la cagliata per un’intera notte. Per non sprecare il lavoro, il mattino seguente la mescolò con quella fresca del giorno. Una variante della storia, forse meno poetica ma altrettanto plausibile, parla invece di un fagotto di cagliata dimenticato appeso.
Che sia stato per amore o per semplice dimenticanza, il risultato superò ogni aspettativa. Dopo la stagionatura, da quell’unione imprevista nacque un formaggio del tutto nuovo, caratterizzato da un sapore intenso e da quelle inconfondibili venature verdi-blu.
La storia del Gorgonzola: dalla Lombardia al Piemonte
La storia del Gorgonzola è antica e affascinante, con origini dibattute che ne aumentano l’aura di mistero. La tradizione più nota fa risalire la sua nascita all’anno 879 nell’omonima cittadina alle porte di Milano.
Un’altra autorevole teoria, invece, colloca le sue origini a Pasturo, in Valsassina, un’area ricca di grotte naturali perfette per la stagionatura.
Inizialmente, infatti, era conosciuto come “stracchino di Gorgonzola” o “stracchino verde”, un nome legato alle “vacche stracche”, ovvero stanche dopo la transumanza dalle montagne alla pianura.
Per secoli, il Gorgonzola rimase un prodotto consumato localmente. La sua diffusione, per quanto lenta, fu però costante, espandendosi tra la Lombardia e il Piemonte, e segnando anche la storia di Galliate.
A partire dal XIX secolo, fu proprio il territorio novarese a diventare il nuovo cuore pulsante della produzione.
I produttori di formaggio locali si specializzarono e affinarono la tecnica. Nella zona intorno a Galliate, sono presenti diversi caseifici per la produzione del Gorgonzola
Dove si produce il Gorgonzola oggi: il territorio e la DOP
Il formaggio Gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta) può essere prodotto solo in un’area geografica ben definita che comprende alcune province tra Piemonte e Lombardia.
La provincia di Novara è al centro di questa zona, e ciò garantisce che ogni forma marchiata con il sigillo DOP rispetti un rigido disciplinare, a tutela della qualità delle materie prime e del metodo di lavorazione tradizionale.
La DOP è un sigillo di garanzia per il consumatore e un riconoscimento del valore del nostro territorio.
L’arte casearia della produzione del Gorgonzola dolce o piccante
La produzione del Gorgonzola è un’arte che richiede maestria e pazienza. Si parte da latte vaccino intero pastorizzato, a cui vengono aggiunti fermenti lattici e le spore della muffa Penicillium roqueforti. Dopo la coagulazione, la cagliata viene rotta e posta in fascere per spurgare il siero.
Durante la stagionatura, le forme vengono forate con lunghi aghi di metallo: è questo il passaggio cruciale che permette all’aria di entrare, attivando lo sviluppo delle caratteristiche venature blu-verdi che conferiscono al formaggio il suo sapore unico.
Da questo processo nascono due diverse personalità: il Gorgonzola dolce, cremoso e delicato, con una stagionatura breve (circa 50 giorni); e il Gorgonzola piccante, più compatto, friabile e dal sapore deciso e pungente, che richiede oltre 80 giorni di maturazione.
Scoprire il Gorgonzola a Galliate
Un tour alla scoperta delle attrazioni turistiche galliatesi, non può concludersi senza aver assaggiato il Gorgonzola DOP, vanto gastronomico della zona.
Nei negozi del distretto urbano del commercio di Galliate potrete acquistare quello autentico, insieme ad altri prodotti tipici.
Inoltre, spesso il Gorgonzola è anche protagonista di sagre e appuntamenti enogastronomici che arricchiscono il calendario degli eventi a Galliate, celebrando il suo legame indissolubile con la cultura locale.