Piatti tipici novaresi
Una guida ai piatti tipici novaresi e alla tradizione di Galliate
I sapori della nostra tradizione racchiusi nei piatti tipici novaresi
L’anima più autentica di Galliate e del suo territorio si esprime al massimo nella sua tradizione enogastronomica.
Un mondo di sapori robusti e genuini, dove i frutti della terra – riso, legumi, ortaggi – si uniscono alle carni e ai salumi della tradizione contadina, dando vita ai piatti tipici novaresi. Prodotti unici, anch’essi tra le attrazioni della città.
Il re della tavola: il riso e sua maestà la paniscia
Quando si parla di prodotti tipici di Novara, il primo pensiero corre inevitabilmente al riso. Le vaste distese di risaie che circondano Galliate modellano il paesaggio e ci regalano un ingrediente fondamentale di ogni menù tipico piemontese.
Se il riso è il re, il suo trono è senza dubbio la paniscia di Novara. Molto più di un semplice risotto, è un piatto simbolo, che scalda il cuore e racconta la storia della nostra gente.
La ricetta della paniscia novarese è un piccolo capolavoro di equilibrio, che unisce ingredienti umili ma ricchi di sapore: il riso Carnaroli, i fagioli borlotti, le verdure dell’orto, il lardo e, immancabile, un saporito salam d’la duja.
Un formaggio famoso in tutto il mondo: il Gorgonzola
Accanto ai salumi, il territorio novarese è la culla di uno dei formaggi italiani più famosi al mondo: il Gorgonzola DOP. La sua pasta cremosa, con le caratteristiche venature blu-verdi, regala al palato sensazioni complesse e appaganti.
Viene prodotto sia nella sua versione dolce, più morbida e delicata, sia in quella piccante (detto anche naturale), più stagionata e dal gusto deciso. Un prodotto d’eccellenza che racconta la maestria dei casari locali.
I gustosi salumi del territorio: salam d’la duja
Un pranzo o una cena che si rispetti iniziano con un antipasto che celebra i prodotti tipici novaresi. Tra questi, un posto d’onore spetta al salam d’la duja. Il suo nome curioso deriva dall’antico metodo di conservazione.
Il salame, infatti, viene lasciato maturare sotto un abbondante strato di strutto fuso all’interno di un boccale di terracotta, la “duja”. Questo processo gli conferisce una consistenza morbida e un sapore intenso e unico, perfetto da gustare con una fetta di pane casereccio.
Un prodotto delle tavole contadine: il Pane meliga
Il Pane meliga è un pane rustico della tradizione contadina novarese. Un prodotto povero che veniva fatto mischiando farina di grano e farina di mais bianca (meliga), e poi cotto nei forni comuni.
Per decenni ha rappresentato un alimento fondamentale, oggi è possibile riscoprirlo durante l’annuale Sagra del Pane Meliga, uno dei tanti eventi di Galliate che celebrano le sue tradizioni culinarie.
Da questa stessa preparazione nasce una tradizione più intima: i brüsarêu. Un tempo, gli avanzi dell’impasto, arricchiti con zucchero, diventavano biscotti per i bambini nel Rione Missanghera. Oggi questa usanza rivive nello Zangarêu, un dolce con una ricetta brevettata che custodisce il sapore di un’ingegnosa tradizione familiare.
La dolcezza della tradizione: il Gramolino
La pasticceria locale conquista il palato con dolci semplici e fragranti dalla tradizione antica. Il Gramolino di Galliate è un simbolo della città, una specialità da forno le cui prime notizie risalgono al 1909.
Questo fragrante dolce ha una ricetta unica a base di farina, burro, uova e uvetta, con una lenta lievitazione. Un tempo legato alla festa di San Giuseppe, oggi è una prelibatezza da gustare tutto l’anno, testimone di un’antica arte pasticcera locale.
Assaporare la tradizione di Galliate a tavola
Scoprire la cultura enogastronomica di Galliate e la cucina novarese è un’esperienza da vivere in prima persona. Le tradizioni e i sapori del territorio vengono celebrati durante tutto l’anno con sagre e feste, spesso organizzate con il prezioso contributo della Pro Loco Galliate e dei Rioni che promuovono e custodiscono il patrimonio locale.
Il modo migliore per assaporare la nostra cucina è sedersi a tavola. Per gustare in ogni momento dell’anno i piatti tipici novaresi potete fare visita ad uno dei tanti ristoranti della nostra città o alle attività artigianali del Distretto Urbano del Commercio. Qui troverete ad accogliervi i classici della cucina novarese preparati secondo la tradizione o rivisitati con un tocco di creatività.